烧鱼的小窍门：鱼杀死后，短时间烹调味道较鲜美。

把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下，取出后外蘸一层干面粉，再入热油锅炸熟，其味道格外香美。

把收拾干净的鱼放入盐水中浸泡10-15分钟，然后再用油炸，鱼块不易碎。

控水后的鱼（不论清蒸还是油煎），撒上细盐，均匀地涂抹鱼身（如果是大鱼，应在腹内也涂上盐），然后腌渍半小时，再清蒸或油煎。经过这样处理的鱼，油煎时不粘锅，不易碎，成菜入味。

鱼在烹调中会有腥气，但如果做鱼时加点米醋和料酒，能发出诱人的鲜香气，同时解腥效果更佳。

鲜鱼汆制的鱼汤，对一些老年人、病人，特别是喂奶的妈妈都是很有益处的。用来汆汤的鱼，应当肉质细嫩，味道鲜美，鲫鱼等都很适宜。汆鱼汤的时候，在锅里滴几滴牛奶，等汤滚开后食用，不仅鱼肉白嫩，鱼汤滋味也非常好。